食中毒の原因は、自然毒・化学物質・細菌の３種類に大別されます。食中毒のほとんど全ては細菌性食中毒といっても過言ではありません。 細菌性食中毒は集団的に発生することが多いようです。 細菌は温暖な環境を好む菌が多いので、５月から１０月までの半年で７５～８５％を占めますが、寒い時期でもゼロではありません。 食中毒を引き起こす細菌として、
１．サルモネラ ２．ブドウ球菌 ３．腸炎ビブリオ ４．病原性大腸菌
５．カンピロバクター ６．ウェルシュ ７．セレウス ８．ボツリヌス
などが知られています。この中で死に至るような恐ろしい菌はサルモネラとＯ１５７を含む腸管出血性大腸菌です。
主な症状
細菌性食中毒の感染を防ぐには
１次感染を防ぐには
１次感染は、細菌やウィルスに汚染された食品を経口的に摂取することにより感染しますので、その予防法として以下のことが考えられます。
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1.食材の注意
生野菜は流水による洗浄を徹底すること肉類や冷凍食品は十分に加熱すること
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2.調理器具の管理
熱湯と次亜鉛素酸ナトリウムにより清潔に管理すること
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3.調理人の衛生
手に触れた食材が変わるごとに手洗いを励行すること
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4.調理後の食品の管理
缶詰や瓶詰め、さらに真空パックの中でも増殖する菌もありますので、調理した食品は速やかに食べること
２次感染を防ぐには
１．手洗いの励行 ２．寝具やリネンの洗濯 ３．洗面所の湿潤場所は石けんで洗い、乾燥させておきましょう
食中毒が疑われたら医師の診察を受けましょう。